第18章 夺一品初级厨师_曹操的主厨 首页

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第18章 夺一品初级厨师


        “他往那锅里倒了什么?水吗?”中年评委好奇的说了句。

        “油,而且应该是花生油!如果他用菜籽油的话,调味分绝对不会超过四品!”老年评委捋须说道,动物油很贵,植物油相对便宜,如今很多人都用菜籽油和花生油,而后者的价格略贵,不过味道是真好。

        “滋啦……”随着萝卜片和萝卜条入锅,萝卜里面的水与油迅速发生剧烈反应,而王庸迅速拿起锅勺迅速颠锅,萝卜片和萝卜条随着炒锅迅速的翻腾起来。

        “这是什么烹饪方法?”中年评委第一次见到这样的烹饪方法,“有点类似于釜,但操作起来似乎更加花哨!”

        釜是很原始的烹饪器材,可用于煮、炖、煎和炒。很多人说炒菜是宋朝之后出现,其实更早的古代,已经有类似的烹饪方法。

        “主要是厨具的不同,那口锅更适合这样的烹饪方法!”老年评委赞许的看向王庸,“没想到,无聊的初级厨师测试,居然会出现一匹黑马。就冲着这门手艺,只要味道不那么糟糕……不,就这门手艺和他掌握的配方,一个中级厨师跑不掉!”

        “还没有上菜,您已经能断定……”中年评委简直不敢相信自己的耳朵。不过老人的话,他却不得不重视,毕竟这位,可是昔日在皇宫里面任职的特级厨师,厨师行会的长老啊!

        “若是釜,在花生油这种植物油出现以前,我们只能这样把食材放在釜中,然后不断搅拌来保证食材的加热,不过这个过程之中,食材的受热依然不均匀,同时也容易被搅烂破坏口感,后来有了花生油,这个问题依然没有解决。”老人缓缓说道。

        随即指了指王庸手中的那口锅,继续说道:“反而是那口锅,类似釜,却更轻盈,可以直接拿在手中翻炒,这无疑是一种全新的技艺,大汉或许因此诞生一种全新的烹饪方法,作为创始人的他,对我们庖厨行业带来的贡献太巨大,别说一个中级厨师,名誉高级厨师也未必不能给他。”

        “查一查这个技艺,他是否已经注册了!”中年评委立刻高呼,原本这种初级测试,根本不需要他出马,毕竟他可是东郡厨师行会的主事人,只因为长老过来,才屈尊作陪。

        没想到这次居然遇到那么一匹黑马,那口锅和这烹饪的技艺,他都有些眼红。

        “是!”近侧不敢怠慢,立刻过去调查,而这个时候,王庸也到了收尾阶段。

        “好了!”最后加入虾球爆炒了一番之后,撒入葱末,虾球炒萝卜烹饪完成。可惜没有瓷碟,不过陶盆来装盛,更显得厚重。

        在未来,餐具的使用也会给食物带来加成,摆盘成为厨师必须要学习的技艺。不过王庸只是厨艺爱好者,没有怎么深入研究,不过来到这个世界,有从事厨师这门营生,那么就没办法不讲究一下,尤其那些主掌大权的,都是喜欢美丽食物的女子!

        “二十号王庸,烹饪完毕!”裁判高呼,随即有十名近侍过来,把盆里的菜肴分成十份,给十个评委端了过去。

        在此之前,已经有两人完成烹饪,还要两轮才到王庸这道菜的评审。

        “排骨炖萝卜,不得不说这道家常菜很普及,要求也不大,你会选择这道菜也无可厚非!”前面进行审核的,是第七十八号考生的菜肴,老人端起汤水,有点意兴阑珊。

        初级厨师而言,这个水平也足够了,毕竟能把家常菜系掌握起来,已是能开店的程度。关键还是火候和调味,一般来说要尝尝味道,不过老人却是先喝了口汤。

        “三种萝卜放的时间的确有先后,不过对食材在锅中的变化,却没有掌控好,没有熟透的萝卜会有一丝辣味,破坏汤水的清甜感,同时汤里的浮末没去除干净,汤水的味道受到影响。调味方面比较正统,只能算是一般!”老人缓缓说道。

        至于其他九人,觉得这汤水也只是一般,算不上好,最多只能算不那么糟糕。

        “最终结果,十名评委有六名评委认可七十八号考生,考生通过测试,根据三门成绩,获得五品初级厨师资格!”主持人宣布。

        “才五品?!”考生顿时失望,他已经不是第一次参考,这次本来打算至少要进三品之内,没想到居然只是比原本提了一品。是的,他原本便是六品初级厨师。

        “你有什么不满意的吗?”中年评委瞪了瞪这名考生,其实心里也为他默哀,行会长老在这里,他给出这样的评价,他们又怎么能给太高的评价。否则平时而言,三品初级厨师资格,还是可以给出去的。

        要怪,只能怪你不走运,居然长老过来的时候参加考试……中年评委默念道。

        第二个出场的是三十二号考生,他的菜色是萝卜炖鱼,炖菜的历史很长,萝卜炖鱼也算是一门家常菜,这名考生还把鱼给切片,做成白萝卜炖鱼片。

        然而在处理腥味上面,考生放的姜太多,反而掩盖了鱼片的鲜味,最后虽然也通过,却只混到四品初级厨师资格。

        “二十号,王庸,报一下菜名!”轮到王庸,主持示意了一下。

        “我这一道菜,名为虾球炒萝卜,用的是河虾制作而成的虾球,爆炒萝卜,最后以葱花进行点缀。”王庸介绍了自己的这道菜。

        “我看你刚才翻炒,最先放了萝卜片和萝卜条,稍后放入虾球,最后才放入萝卜丁。调味料似乎除了油之外,还有盐和另外一种调味料,不知道是什么?”老年评委没有下筷,而是好奇的问了句。

        “是糖,我在里面加入少许的白糖!”王庸缓缓说道,这个世界也有甘蔗,自然也有糖,不过那是奢侈品,也很少有人会拿来烹饪。

        “这有咸有甜的,不怕把风味给破坏掉?”老年评委嘴角微微翘起,直接反问道。

        “有时候少量的盐可以把水果的甜给凸显出来,同样少量的糖,可以把香味和盐味凸显出来,变成一种全新的口感!”王庸缓缓说道。

        “试试!”老年评委点了点头,随即下筷。王庸的火候掌握得很好,三种萝卜都炒的通透,没有夹生的情况。同时虾球弹牙,还有萝卜的甜嫩可谓相得益彰。

        “很神奇!”中年评委不敢置信的看着眼前这小碟菜肴,“隐隐约约有一股甜味,却把香味更加凸显出来,的确没有破坏这道菜的香味,反而多出了更复杂的味道来!”

        “这是你的灵感,还是你的长辈教给你的技艺?”老年人慈祥地问道,在他看来,王庸既然继承老王的有间饭馆,那应该是他的传人,两人都姓王,甚至也怀疑他是老王的子侄。

        “后生哪来那么高明的手段,都是前辈们的馈赠。”狠狠装一装自然很爽,不过王庸觉得自己今天已经有点装.逼过度,还是稍微低调点好些。更别说,这些技艺本来就是华夏烹饪界的前辈们总结出来的。

        “原来如此……”老人点头,老王似乎有一个不错的继承人。随即看向其他评委,缓缓问道,“你们觉得,这道菜如何?”

        “这样的烹饪方法,以前前所未见,不过以调味和火候而言,都是上上之选!”中年评委也是人精,长老对这个年轻人态度那么好,自然也是赞不绝口。

        其他几个也是如此,纷纷赞叹这道菜的美味,还有王庸对火候和调味掌控的力度。

        “很少有人能够在第一次测试,就得到一品初级厨师资格。不过从厨师行会诞生到现在,也有不少这样的个例。年轻人,你很不错,希望你能够坚持下去,把技艺磨炼得更加纯熟。”老人郑重的说道,“那么,结果已经毋庸置疑了吧?!”

        “二十号考生王庸,通过厨师测试,获得一品初级厨师资格!”主持当即宣布结果。

        “哇!”周围的考生们,顿时都被吓得停住了手头上的工作,看向王庸。甄城厨师行会成立那么久,似乎也就两例有人第一次参加厨师测试,就获得一品初级厨师资格的。

        “不可能!”立刻就有人反驳,主要是之前嘲笑过王庸使用河虾的厨师,“他用的可是虾壳很硬,而且没什么肉的河虾,这样虾做出来的虾球,怎么可能会好吃?”

        “刀工!”老年人直接怼了回去,“王庸依靠优秀的刀工,把虾壳和虾肉完全剁碎,吃起来不仅不会有刮喉的感觉,反而在加入了虾壳之后,让虾球显得弹牙可口!”

        “这怎么可能!?”反驳者依然不相信,那么多虾同时剁,怎么可能做到彻底剁碎。

        “有没有可能……”王庸直接回到厨案那边,把剩下的菜盆端起来,“试了就知道!”

        反驳者看了看陶盆里面的菜,然后咬了咬牙,拿起筷子夹了一个虾球,同时周围的几人,也是纷纷出面,夹了一些菜肴品尝。

        “这口感,怎么可能?”反驳者把虾球放入嘴巴里面嚼了嚼,那口感清楚告诉他,没有大块虾壳的存在,虾壳和虾肉很好的融合在一起,口感很弹,很鲜!

        “自己做不到,就不要怀疑别人也做不到。”王庸撂下这句话,也不管脸色变得难看的几个考生,直接转身。

        获得资格的考生,自然也不需要留下,已经有人专门登记,出去领取资格证便是。

        王庸走后不久,近侧查询完毕回来,来到中年评委身边,低声说道:“对方似乎没有把这门技艺进行登记。”

        这意味着,这门技艺谁都能拿去用,又或者说他还没有来得及登记。

        “先派人问问他的意思,若要登记,帮他快点登记,行会出面,向他购买使用许可。若是他说不用登记,那么这项技艺,以后谁也不许登记!”长老缓缓说道。

        “属下明白!”中年评委闻言,有点不太敢相信,“这门技艺,他会不进行登记?”

        “或许会,或许不会,只是老朽总觉得,他不会!”老年评委颇有深意地说道。



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